Pornită dintr-o idee simplă și un buget minim, Cannoleria a devenit în doar câțiva ani un brand internațional. Într-un interviu acordat în exclusivitate pentru Business Lounge, Andreea Di Russo, cofondatoarea brandului, vorbește despre curajul începutului, autenticitatea italiană și construcția unui business care a crescut fără compromisuri.
Ați pornit Cannoleria înainte de pandemie. Ce v-a dat curajul să faceți pasul atunci?
A fost mai degrabă o decizie bazată pe convingerea că vom crea un concept care va funcționa – un colț italian autentic, ca o vacanță în Italia. Interesant este faptul că am pornit cu un buget aproape inexistent, mai exact 5.000 de euro, dar cu mult curaj, cu determinare și pot spune chiar și cu o doză de inconștiență, pentru că nu aveam niciun plan de backup în cazul în care nu ar fi funcționat.
Povestea voastră are și o componentă italiană. Cum s-a transformat această legătură într-un concept de business?
Componenta italiană este una autentică și personală. Soțul meu, Chef Andrea Di Russo, născut în Sicilia și crescut la Roma, a adus nu doar know-how culinar, ci și o înțelegere profundă a culturii gastronomice italiene. Am transformat această moștenire într-un concept italian autentic, păstrând autenticitatea, dar construind în jurul ei un brand.
Andreea și sotul ei, chef Andrea Di Russo, si baietelul lor, familia din spatele Cannoleria, brandul care a adus în România un colț autentic de Italia, construit în jurul rețetelor siciliene, al pinsei și al bucuriei de a sta împreună la masă.
Cât din ce se întâmplă în Cannoleria este „Italia autentică” și cât este adaptare pentru piața din România?
Cannoleria este 100% Italia autentică, fără niciun compromis.
Ați crescut foarte rapid. Care a fost strategia din spate?
Am păstrat calitatea produselor în toți acești ani, fără excepție, iar calitatea ne-a ajutat să fim cine suntem astăzi. Am tratat în fiecare zi totul cu responsabilitate și seriozitate, atât noi, cât și francizații noștri, oferind aceeași experiență în toate locațiile Cannoleria. Și mai este un component fără de care nu am fi fost aici: sufletul depus zi de zi.
Cum ați reușit extinderea în mai multe orașe și internațional?
Prin selecție atentă a partenerilor francizați. Ei sunt, în mare parte, familii ca și noi, care se ocupă personal de locațiile lor. Nu am urmărit expansiunea agresivă, ci compatibilitatea cu brandul și sustenabilitatea pe termen lung.
Atmosfera Cannoleria, alaturi de o parte dintre francizatii si partenerii brandului, intr-un cadru care reflecta spiritul italian al conceptului: familie, prietenie, energie si autenticitate.
Andreea Di Russo, în Barcelona, într-o atmosfera relaxată de vacanță, specifică brandului Cannoleria.
Ce a fost mai greu: începutul în pandemie sau creșterea rapidă?
Începutul vine cu risc, dar scalarea aduce complexitate operațională și presiune. Fiecare etapă a fost tratată cu multă responsabilitate ca să putem ajunge astăzi aici.
Cum păstrați calitatea la scară?
Prin procese standardizate, training continuu și control riguros. Calitatea trebuie să fie replicabilă, nu dependentă de context.
Ce înseamnă Cannoleria ca brand?
Este un concept construit în jurul familiei italiene, al tradiției, al rețetelor simple și autentice, al bucuriei de a sta împreună la masă. La Cannoleria te așteaptă un colț italian autentic, o atmosferă caldă care te poartă direct pe străduțele înguste și pline de farmec ale Italiei. Aceasta este experiența pe care vrem să o trăiți când ne vizitați.
Rolul social media în creștere?
A fost un canal esențial de validare și de construire a notorietății. Ne-a permis să scalăm vizibilitatea mult mai rapid.
Andreea, alaturi de sotul sau, Chef Andrea Di Russo, si de francizatii Cannoleria din Luxemburg, intr-un cadru autentic italian care reflecta extinderea internationala a brandului.
Produsul care a generat tracțiune?
Au fost, de fapt, două produse-cheie: cannoli și pinsa. Cannolo a generat rapid notorietate, fiind realizat după rețeta siciliană originală, în timp ce pinsa a consolidat poziționarea noastră în zona de food casual premium. Împreună, au creat un echilibru foarte bun – dulce și sărat, o masă completă.
Cine este clientul Cannoleria?
Un client urban, conectat la tendințe, care caută experiențe de calitate și iubește Italia aceea tradițională, nu comercială.
Cum te-a schimbat această evoluție ca antreprenor?
M-a făcut mai orientată spre structură și procese. Scalarea necesită disciplină și o viziune mai amplă asupra businessului.
Cele mai dificile momente?
Momentele de incertitudine și deciziile rapide. În astfel de situații, viteza de reacție este esențială.
Ați avut momente de îndoială?
Da, dar sunt inevitabile. Important este să nu afecteze direcția strategică.
Culisele unui business „instagramabil”?
Multă muncă operațională și optimizare continuă. Imaginea este doar rezultatul final.
Rolul echipei?
Esențial. Fără o echipă bine aliniată, scalarea nu este posibilă. Echipa este parte din poveste și din proiect și ne bucurăm să avem lângă noi oameni stabili, plini de entuziasm, motivați și care iubesc brandul, îl au în suflet.
Atmosfera Cannoleria recreează farmecul unei curți italiene, cu mese în carouri, obloane verzi și detalii care trimit direct la vacanțele petrecute pe străduțele din Italia.
Dezvoltare pe termen lung?
Un mix între expansiune, consolidare și menținerea calității. Creșterea trebuie să fie făcută cu responsabilitate și să nu afecteze niciodată calitatea produselor și experiența italiană autentică pe care am oferit-o până acum.
Planuri internaționale?
Extindere în piețe europene relevante, unde conceptul poate performa și se poate adapta ușor. Mâncarea italiană de calitate are succes și este iubită la nivel mondial.
Decorul Cannoleria completează experiența culinară autentic italiană, într-un spațiu cald, prietenos și atent construit în jurul ideii de familie, tradiție și gust.
Ați lua-o de la zero la fel?
Da. Suntem foarte fericiți pentru toate experiențele trăite la Cannoleria și nu am schimba nimic din tot ce a fost făcut.
Sfat pentru antreprenori?
Să construiască sisteme, nu doar produse. Să pună suflet în proiect și să ofere calitate.
Câte locații aveți în prezent?
Am reușit să dezvoltăm o rețea de franciză și, în doar șapte ani, am ajuns la 12 locații: zece în România, una în Barcelona și una în Luxemburg. Așa cum spuneam și la început, am pornit cu un buget de 5.000 de euro în 2019 și sper ca povestea noastră să fie una motivațională.
foto: Cannoleria