Consumatorul modern caută tot mai mult produse curate, fermentație naturală și ingrediente autentice, motiv pentru care brandul românesc Doar Grâne propune o abordare diferită asupra panificației moderne: una construită pe echilibrul dintre tradiție, cercetare și control tehnologic.
În spatele proiectului se află Dr. Ing. Gheorghe Muscalu și Dr. Ing. Adriana Istudor, două nume care îmbină experiența practică, expertiza inginerească și cercetarea aplicată în domeniul panificației.
„Pâinea modernă trebuie înțeleasă și științific, nu doar produsă”
Pentru Dr. Ing. Gheorghe Muscalu, ideea Doar Grâne a pornit din dorința de a readuce pâinea către ceea ce ar trebui să fie în mod natural: un aliment viu, construit pe fermentație reală, timp și respect pentru materia primă.
„Am pornit de la convingerea că panificația modernă are nevoie atât de întoarcerea la procesele autentice, cât și de integrarea cercetării și controlului tehnologic pentru a obține produse stabile, sănătoase și predictibile”, explică acesta.
Produsele Doar Grane sunt realizate cu maia naturala si ingrediente atent selectionate, respectand procese lente de fermentatie pentru gust autentic si digestibilitate mai buna.
Astăzi, în cadrul Doar Grâne sunt utilizate fermentații naturale și maiele cu drojdii sălbatice, însă în paralel sunt analizate procese complexe precum extensibilitatea aluatului, hidratarea, retenția gazelor sau comportamentul diferitelor tipuri de făină în procesul tehnologic.
Potrivit lui Gheorghe Muscalu, o panificație făcută corect nu mai înseamnă doar volum sau aspect comercial. Accentul se mută către digestibilitate, ingrediente curate, fermentație lentă și valoare nutrițională reală.
„Consumatorul devine tot mai informat și caută produse obținute prin procese reale de fermentație, mai naturale și mai bine tolerate digestiv”, spune acesta.
În spatele fiecărui produs Doar Grâne există sute de teste, analize și optimizări tehnologice. Brandul nu dezvoltă doar produse de panificație, ci și procese și sisteme tehnologice care pot redefini modul în care este privită panificația modernă.
La baza produselor Doar Grane stau maiaua salbatica si fermentatia naturala, procese esentiale pentru gustul autentic si digestibilitatea painii artizanale.
„Panificația modernă trebuie tratată ca o știință aplicată”
O componentă esențială în dezvoltarea proiectului este zona tehnică și de cercetare coordonată de Dr. Ing. Adriana Istudor.
Aceasta consideră că industria panificației este mult mai complexă decât pare din exterior și că în spatele fiecărui produs există procese biochimice, mecanice și tehnologice care trebuie controlate cu foarte mare precizie.
„Astăzi vorbim despre controlul fermentației, managementul temperaturilor, retenția gazelor, comportamentul diferitelor materii prime și stabilitatea procesului tehnologic. Panificația modernă trebuie abordată tot mai mult ca o știință aplicată”, explică Adriana Istudor.
Experiența sa profesională include participarea la expertize tehnice internaționale desfășurate inclusiv la Viena, în cadrul unor litigii industriale complexe privind performanța și conformitatea liniilor de panificație.
Pentru aceasta, participarea în astfel de proiecte presupune standarde profesionale foarte ridicate și o responsabilitate tehnică majoră.
Tradiția și tehnologia nu se exclud
Unul dintre principiile pe care este construit Doar Grâne este ideea că tradiția și tehnologia nu trebuie privite ca două direcții opuse.
Din contră, cercetarea permite transformarea experienței practice într-un sistem reproductibil și controlabil industrial, fără pierderea autenticității produsului.
„Viitorul aparține celor care reușesc să respecte tradiția, dar să o înțeleagă științific”, consideră Gheorghe Muscalu.
În același timp, cei doi specialiști sunt de părere că industria panificației va trece prin schimbări majore în următorii ani.
Printre cele mai importante provocări se numără calitatea materiei prime, standardizarea proceselor fără pierderea autenticității, costurile energetice, automatizarea și lipsa forței de muncă specializate.
Laboratorul Doar Grane imbina tehnologia moderna cu procese atent controlate de fermentatie si conservare, pentru a asigura constanta si calitatea produselor artizanale.
O viziune românească asupra panificației viitorului
Prin Doar Grâne, Dr. Ing. Gheorghe Muscalu și Dr. Ing. Adriana Istudor propun o viziune modernă asupra panificației românești, una în care produsul final nu este rezultatul unui compromis industrial, ci expresia unui proces studiat, controlat și construit în jurul calității reale.
Într-o perioadă în care consumatorii caută autenticitate, transparență și produse mai sănătoase, Doar Grâne demonstrează că viitorul panificației poate fi construit prin echilibrul dintre tradiție, cercetare și tehnologie.